高野豆腐はダイエットに効くのか?

高野豆腐などの豆腐に含まれるレジスタント・プロテインが腸管でのGLP-1産生を高め、肥満や脂肪肝を抑制しダイエット効果があるとの研究成果が "Kori-tofu ameliorates obesity and steatotic liver disease through enhancing GLP-1 production in the ileum" と題する論文に取りまとめられて学術誌に掲載されています。まず、論文の引用情報は次の通りです。

• Diao, Pan et al. (2026) "Kori-tofu ameliorates obesity and steatotic liver disease through enhancing GLP-1 production in the ileum," International Journal of Biological Macromolecules 341(2), Feb. 2026, ID:149537

続いて、論文のAbstractをジャーナルのサイトから引用すると次の通りです。

Abstract
Kori-tofu, a traditional Japanese soybean food, may help prevent obesity and steatotic liver disease, though its mechanisms remain unclear. This study investigated the effects of Kori-tofu protein (KT) and KT-derived resistant protein (RP) on metabolic disorders in high-fat diet (HFD)-fed mice. Male C57BL/6J mice received a control diet or an HFD with vehicle, 10% KT, or 3% RP for 16 weeks. Both KT and RP reduced adipocyte size, adipose inflammation, and hepatic steatosis. These effects were linked to increased expression of ATGL, UCP1 and PGC1α, enhanced lipolysis, and suppression of hepatic CD36. KT and RP also promoted phosphorylation of cyclic adenosine monophosphate response element-binding protein and glucagon-like peptide-1 (GLP-1) production in the ileum, raising circulating GLP-1 levels. Metabolomics revealed higher azelaic acid levels in the KT and RP groups, potentially associated with GLP-1 upregulation. These findings suggest that KT and RP improve HFD-induced obesity and liver fat accumulation via gut-mediated GLP-1 production.

引用したAbstractの冒頭にある "Kori-tofu, a traditional Japanese soybean food" とは、要するに、日本の伝統食である高野豆腐、ということで、肥満や脂肪肝などの予防に役立つメカのズムを明らかにした論文です。英語では、高野豆腐ではなく「凍り豆腐」を援用しているらしいです。それはそれとして、エコノミストの私にはまったくの専門外ですので、日本語で参照できる信州大学のプレスリリース「高野豆腐タンパク質・レジスタントプロテインが腸管でのGLP-1産生を 高めて、高脂肪食投与マウスの体重増加・脂肪肝を防ぐ」から Graphic abstract を見ると、以下のようなメカニズムが働くということです。はい、専門外ですので私に説明能力はありません。英語のAbstractを機械翻訳により邦訳してみたのですが、日本語で見てもサッパリ理解がはかどりませんでした。

最後に、私は立命館大学からアクセスしているのでジャーナルのサイトからpdfの全文リポートを閲覧しましたが、マウスの解剖写真も収録されていて、ちょっとグロテスクな気もしました。一般の方にはオススメしません。